Question

廚師將魚(yú)膽弄破后，會(huì)使魚(yú)肉粘上一種叫膽汁酸（一種酸）的難溶于水的物質(zhì)，從而使魚(yú)肉變苦。要清除這種苦味，可用下列何種溶液沖洗最為適宜（ ）

A．食鹽水

B．醋酸

C．純堿溶液

D．燒堿溶液

Answer 1

C

解析試題分析：魚(yú)膽是酸性的要想消除這種苦味，必須用顯堿性的溶液去沖洗，純堿溶液、氫氧化鈉溶液顯堿性，但氫氧化鈉腐蝕性太強(qiáng)，不宜用來(lái)洗食物．而食鹽水顯中性，食醋顯酸性，故選C。
考點(diǎn)：中和反應(yīng)及其應(yīng)用。
點(diǎn)評(píng)：氫氧化鈉具有強(qiáng)腐蝕性，不用能與食品加工或藥療。