Question

20．準(zhǔn)備食材制作粽子．
（1）下列食材中，富含糖類的是A．
A．糯米         B．蛋黃           C．筍丁           D．瘦肉
（2）為了增加肉粽子的鮮味，可適當(dāng)加入味精（主要成分為谷氨酸鈉，化學(xué)式為C₅H₈NO₄Na），味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時鮮味最佳；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．下列說法不正確的是AB．
A．谷氨酸鈉由19個原子構(gòu)成
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
C．加入味精時，應(yīng)避免在酸性或堿性較強的條件下使用
D．菜炒熟起鍋前放味精比炒菜過程中放味精更有利于健康．

Answer 1

分析 （1）人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽，根據(jù)各營養(yǎng)素的食物來源回答即可．
（2）A．根據(jù)物質(zhì)的構(gòu)成來分析；
B．根據(jù)是否生成新物質(zhì)來分析；
C．根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)來分析；
D．根據(jù)物質(zhì)的熱穩(wěn)定性來分析．

解答 解：（1）A．糯米中富含糖類；B．蛋黃中富含蛋白質(zhì)；C．筍干中富含維生素；D．瘦肉中富含蛋白質(zhì)；故填：A；
（2）A．谷氨酸鈉是由分子構(gòu)成的，而不是由原子直接構(gòu)成的，故錯誤；
B．味精在高溫條件下容易發(fā)生化學(xué)變化而生成焦谷氨酸鈉，故錯誤；
C．根據(jù)題意可以知道谷氨酸鈉在中性或弱酸性的環(huán)境中鮮味更好，所以加入味精時，應(yīng)避免在酸性較強或堿性較強的條件下，故正確；
D．谷氨酸鈉在溫度較低的條件下較穩(wěn)定，所以菜燒熟起鍋后再加味精比炒菜過程中加味精更有利于人體健康，故正確．
故填：AB．

點評 化學(xué)來源于生產(chǎn)、生活，也服務(wù)于生產(chǎn)、生活，與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學(xué)知識，關(guān)乎我們的生存、健康和社會的發(fā)展，是中考熱點之一．