Question

小紅發(fā)現(xiàn)松軟的面包、酥脆的餅干內(nèi)部都有許多小孔（如圖所示）。為探究這個問

題，她從面點師那里了解到：此類食品制作過程中常 加入膨松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的膨松劑。小紅從超市買來一袋膨松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質(zhì)的一般方法，對其進行探究。

    ①閱讀使用說明：一使用時與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制；②觀察到樣品為白色粉末狀物質(zhì)； ③取少量樣品加入水，發(fā)現(xiàn)其完全溶解；④用pH試紙測溶液的酸堿度 pH = 11；⑤取少量樣品，向其中加人稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡；

⑥取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體。

   （l）請你通過以上實驗判斷，形成小孔的氣體應該是          。你猜測產(chǎn)生這種

氣體的原因有                                          。

   （2）將少許面粉加人水中 取上層液用H試紙測量，顯中性，由此你認為碳酸氫鈉

能使食品膨松的主要原因是                                             。

   （3）請你通過以上探究活動，總結(jié)碳酸氫鈉的物理性質(zhì)                  。

（4）請你寫出你所了解的碳酸氫鈉的其他用途                        。

Answer 1

【分析】通過對題中事實與實驗現(xiàn)象的歸納得出：碳酸氫鈉含碳酸根，產(chǎn)生的氣體可使澄清石灰水變渾濁，說明氣體是二氧化碳，再根據(jù)研究物質(zhì)的方法，得出物質(zhì)的性質(zhì)與用途。

【參考答案】（1）二氧化碳；一是此類食品在制作過程中經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生酸與碳酸氫鈉反應，二是碳酸氫鈉在加熱過程中分解放出二氧化碳。（2）碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生二氧化碳，使食品內(nèi)部形成許多小孔。（3）白色固體，能（易）溶于水。（4）制取二氧化碳、治療胃酸過多、作干粉滅火器中的藥品等。